A qué temperatura se debe servir el vino

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Para saborear el vino, hay que buscar el momento, la copa y la temperatura adecuadas. Y quizás esta última es la variable más importante. Todos hemos oído que los blancos hay que servirlos muy fríos y los tintos a temperatura ambiente. Lamentablemente, seguir a rajatabla este dicho acuñado en Francia hace siglos, puede estropearnos una buena experiencia.

Y es que es importante tener en cuenta que antes no existían las calefacciones y las botellas se guardaban en bodegas subterráneas muy frías. Posiblemente los comedores de aquella época no debían estar a más de 18 grados y esa debe ser la temperatura ambiente a la que se refiere la tantas veces citada frase.

Cuanto más complejo es el vino, a más temperatura debe beberse, pero nunca pasando de los 17-18º C que corresponden a los tintos de reserva y gran reserva. Por lo general, estas son las temperaturas recomendadas.

A qué temperatura se debe servir el vino

  • Blancos jóvenes. Entre 7 y 10ºC. A menos temperatura se enmascararían los aromas y presentarían un sabor insípido.
  • Blancos de crianza. Entre 10 y 12ºC. De esta forma mantienen los aromas propios de la fruta.
  • Tintos jóvenes. Entre 12 y 15ºC. Así podremos apreciar su frescura.
  • Tintos Crianza. Entre 14 y 17ºC. Este arco asegura la relevancia de los taninos.
  • Tintos Reserva. Entre 17 y 18ºC. Si los consumimos a una temperatura mayor, se enmascaran los sabores y aromas del envejecimiento y resaltarían los del alcohol.
  • Entre 10 y 12ºC. A más temperatura su acidez aumenta considerablemente.

La temperatura de servicio del vino condiciona su aroma, su sabor e, incluso, su tacto. Por cierto, para enfriar una botella de vino de manera rápida y eficaz, lo más adecuado es utilizar una cubitera con agua y hielo. Por el contrario no es aconsejable hacerlo a través del congelador, pues el cambo resulta demasiado brusco. ¿Y cómo podemos saber la temperatura a la que está la botella? La respuesta la dejamos para otro post.

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